Củ cải trắng là một gia đình thực vât bao gồm nhiều loại rau có củ khác nhau, có thể tạm chia thành 2 nhóm : Nhóm củ cải trắng Au-Mỹ vối củ thưòng nhỏ và tròn trịa màu từ trắng đến hồng nhạt, có khi tím, được gọi chung là Radish và nhóm Á châu, thưòng gọi là Oriental (Chinese hay Japanese) Radish hoặc khác hơn là Daikon : củ thưòng lớn , thuôn dài màu trắng. Trong phạm vi bài này xin bàn đến Daikon là loại Củ cải trắng mà ngưòi Việt thưòng dùng kho chung vói thịt hay cá hoặc để muối chua.
